准备材料：大闸蟹4只，五花肉500克，马蹄50克，白菜叶4片，小油菜6~8棵，清水约100毫升，葱姜水50毫升，盐3/4小勺，料酒1勺，胡椒粉1克，鸡精1/4小勺，水淀粉1勺
开始制作：

1 将五花肉切成石榴粒大小的肉粒。

2 将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连。

3 将马蹄切成绿豆粒大小。

4 葱姜切末，倒入冷水浸泡15~20分钟，制成葱姜水。大闸蟹4只剥壳，留肉和蟹黄。

5 肉馅中加入葱姜水、胡椒粉 、料酒 、鸡精调味。

6 将肉馅打水，清水徐徐倒入，用手沿一个方向不断搅拌，直至水全部吸收，然后再倒水，搅拌（这个过程注意少量多次，需要些臂力，不能操之过急）。待水完全加入后倒入1勺水淀粉，将肉馅搅拌并摔打至有黏性。

7 搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉，搅拌均匀后加盐调味。

8 砂锅中放凉水，将肉馅平分成四份，双手蘸水将大肉丸团圆，双手来回倒8~10下，顶部嵌上蟹黄，轻轻将丸子凉水下锅，中小火煮至水开丸子漂浮，撇去浮沫，盖上白菜叶（防止漏气）半掩锅盖，小火炖3小时。

9 炖好后，去除菜叶，点缀小油菜，将汤加少许盐调味即可。
小贴士：1.狮子头中添加的马蹄是季节性的，可用笋丁代替。2. 肉有上五花和下五花，上五花瘦肉多，下五花膘厚。狮子头讲究的做法，四季里肥瘦搭配是有比例的，但是现在为了健康，自行调节下比例即可，我选上五花！3. 注意肉丁和马蹄丁的大小，切虽然费功夫，但口感好。4. 打水时，一定要将上次加的水全吃透后再倒。经过两次实验，清水加上葱姜水共150毫升是比较容易实现的量，再多怕控制不了。5. 蟹黄可在摆盘时再点缀上。6. 炖煮的时间不能短，这样才能保证狮子头入口即化、肥而不腻，3个小时后慢慢享用吧！
清蒸螃蟹肉圆做法 扩展
清蒸螃蟹肉圆，先需要把螃蟹里面的肉根和蟹黄挑出，然后把蟹黄和肉打碎。再加入适量面粉和少量的水。还有适量的盐生抽和蚝油，按一个方向去把它搅拌均匀，一直到上浆为止。这样做出来的肉圆会更有弹性。不容易散掉。搅拌上浆后用模具做出圆形饭碗里盖上。最后放入蒸锅里蒸熟就可以了。
清蒸螃蟹肉圆做法 扩展
主料:猪肉1200克，蟹肉蟹黄600克
辅料:䓤姜适量，鸡蛋1个，生粉适量，盐适量
鸡粉少许。
步骤
1.将猪肉加葱姜绞成肉泥
2.将蟹黄和蟹肉也绞成泥
3.在猪肉肉泥里加1个鸡蛋，生粉适量，盐，适量，鸡粉适量
4.倒入蟹肉和蟹黄泥
5.将混合的肉馅拌匀
6.将油加热到五成热，放入肉丸中慢炸
7.炸至微黄盛出
8.调些酱汁红烧
